Причём тут подушка? Дело в том, чт подготовленные, то есть очищенные кильки для жарения кладутся на слой лука, который предварительно обжарен, но не пригорел. То есть лук нужно жарить до того, чтобы он стал прозрачным. Поскольку тельце у килек маленькое, для жарки нужно минут 5 или 7 в зависимости от силы огня. Готовность определяется по цвету килек. Жареные, они светлеют.

жареные кильки и картофельно пюре

Начинется приготовление с чистки рыбы.

Читать далее

Рецепт таких баклажанов увидела недавно в журнале женщины, живущей в США. Понравился с первого раза простотой и легкостью в приготовлении. Однако изменила его, потому что у меня нет двух американских заправок. Вместо них использовала винный уксус. Ещё в оригинальном рецепте присутствовал мед, добавленный в конце запекания. Однако не решилась добавлять мед к баклажанам, луку и перцам. 😉 Вот что понадобится для запекания:

баклажаныв духовке с перцем и луком

Читать далее

На гарнир идет картофель и обычная капуста. Изюминку добавляют артишоки. Время приготовления в среднем 20 минут без учета на чистку картофеля и артишоков. Показывала ранее, как чистить артишоки правильно. Для приготовления зимнего овощного гарнира понадобятся 4 артишока, 2 средние картофелины, 200 г капусты, один зубчик чеснока, оливковое масло, соль, овощной бульон. Продукты на 2 порции. Ранее описала, как приготовить овощной бульон. У итальянских хозяек овощной бульон всегда в наличии, так как его добавляют во многие блюда, например, в ризотто.

гарнир из картофеля, капусты, артишоков

Покажу на фото и в описании, как приготовить гарнир из картофеля, капусты и артишоков. Кстати, блюдо не только отлично подходит для гарнира. Вегетарианцы могут его есть и как основное блюдо. Оно легкое по калорийности. Подходит тем, кто хочет похудеть.

Читать далее

Есть у меня простейший рецепт — закуска из спаржи. Снова понадобится дикая спаржа. Она гораздо тоньше культивированной. Конечно, чтобы приготовить блюдо, нужно потрудиться: собрать приличное количество спаржи. Затем обработать её: поломать на кусочки до 3 см. Вот так:

дикая спаржа для закуски

Объясняла ранее, как ломать спаржу. Смотрите весенее блюдо со спаржей.

Читать далее

Март, апрель, половина мая — период, когда хозяйки Италии могут готовить яичницу со спаржей. Уточню с дикой спаржей, потому что именно в это время она растет, многие охотятся за ней. Вкус дикой спаржи более насыщенный, чем у культивированной. Яичница со спаржей — простейшее в приготовлении блюдо. Понадобится спаржа, куриные яйца, немного оливкового масла, соль по вкусу. Дикая спаржа выглядит так. Этого количества достаточно для приготовления яичницы на двоих.

дикая спаржа для яичницы

Читать далее

Возможно, речь идёт о той репе, которую тянули из земли бабка, дед, внучка и разные животные. Только в итальянском меню зимой используется не сама репа как корень, а её свежие зеленые листья. В Италии разводят репу на листья в таких регионах, как Лацио, Апулия, Калабрия, Молизе, Кампания. В Апулии под репу заняты 3500 гектаров плодородной земли. Однако и в Тоскане используют листья репы в зимнем меню. На 92 % листья состоят из воды.  В них 2,9 % белка, 2 % углеводов, 2,9 % клетчатки. В 100 граммах листьев содержится 1,5 миллиграмма железа, 69 мг фосфора, 110 мг витамина С, есть и витамин А. Во так выглядят пучки листьев репы, купленные в супермаркете Ареццо. На 2 порции купила 2 пучка.

листья репы из супермаркета

Читать далее

Блюдо варёные яйца и больничный салат на основе варёной свёклы — действительно лёгкое блюдо в плане калорий и готовки. Снова предлагаю рецепт из СССР. История больничного салата (а именно такого странного названия) относится к моему детству. Девочкой я лежала в больнице на обследовании. Именно там впервые попробовала салат на основе свеклы, который назвала больничным, потому что мама его никогда не готовила. Да, и позднее, когда я просила сделать больничный салат, она его готовила без энтузиазма. Недавно, находясь на самоизоляции в Москве, решила его приготовить, правда, получился обогащённый дополнительными ингредиентами.

ужин на основе свеклы и яиц

Читать далее

Почему я решила назвать тефтели из свинины с рисом рецептом из СССР? Наверно, потому что в советские времена каждая хозяйка хотела растянуть на несколько блюд кусок купленного мяса, будь то говядина, свинина, баранина, курица, утка. Добавление риса к мясу как нельзя помогало в этой затее. Приготовила тефтели. Вышел эконом-вариант, поскольку я не затарилась крупами на период самоизоляции в Москве. В крупяном ящике обнаружила не полноценный рис, а рис-сечку. Именно его и пустила в ход.

тефтели из свинины с рисом

Читать далее

Решила поделиться рецептом винегрета, который готовлю в Москве в условиях самоизоляции, — винегрет по-московски. Поскольку на сайте нет иной кулинарной рублики кроме рецептов из Италии, размещаю статью про винегрет без фасоли там. Винегрет — зимний овощной салат, в который можно внести весеннюю нотку — использовать свежий огурец. Мой рецепт салата ещё и постный, поскольку в нём отсутствует что-либо животного происхождения: нет яиц, майонеза, горчицы, салатной заправки. В целом вегетарианцам подходит тоже!

винегрет без фасоли

Читать далее

Быстро приготовить драники из картофеля можно тогда, когда не нужно до грамма соблюдать рецепт. Есть три картофелины, значит будут оладьи из трёх. Хочется повозиться и чистить 10 картошек, значит, так тому и быть. Итак, картофель нужно помыть, очистить от шкурки и снова тщательно промыть под струёй холодной воды, желательно со щёткой. Затем нужно натереть на тёрке картошку. Я использую мелкую тёрочку. Потом в полученную картофельную массу добавьте яйцо, хорошо перемешайте. Затем добавьте муку как третий ингредиент. Муки нужно столько, сколько возьмёт тёртый картофель с яйцом.

драники из картофеля

Читать далее

У меня иногда складывается впечатление, что итальянская кухня, несмотря на оригинальность, становится в некотором смысле интернациональной. Ресторан итальянской кухни можно встретить в любой стране, а пиццу обожают люди разных национальностей. Причём, если у человека нет времени на посещение ресторана с его традициями: заказа, ожидания, разговоров во время еды, нового ожидания блюд, он может заказать пиццу на дом (и ему доставят её горячей) или купить несколько кусков выбранной на витрине пиццы и утолить голод по-быстрому.

итальянскай пицца

Читать далее

Сегодня в статье сразу два в одном, как говорится: во-первых, оссобуко, простой рецепт, во-вторых, новое заведение недалеко от Ареццо, где вкусно готовят, в том числе и оссобуко. В переводе с итальянского языка osso — кость, buco — дырка, отверстие. В общем формируйте название блюда сами. В основе оссобуко на деле мясо с телячьей или говяжьей голени, долго томившееся в специальном соусе, довольно простом по ингредиентам. Кость тоже присутствует, довольно крупная. И тот, кто попробует на зуб сваренный костный мозг и съест вкуснейшее мясо, оставит на терелке кость с дырочкой — оссобуко. Вот такую порцию на троих подали нам в Молин Нуово — Molin Nuovo, расположенном чуть в стороне от дороги на Сансеполькро от Ареццо.

готовое оссобуко

Читать далее

Скорее всего иностранный турист, спешащий в Италию, слышал о борго Ангьяри. Я описывала его не раз на страницах блога. Но вряд ли кто-то знает о Тавернелле, расположенном недалеко от Ангьяри. Местечко, расположенное в тосканской глубинке. Именно здесь находится старая остерия. Мы нашли её случайно. Однажды в воскресенье решили пообедать в ресторане, столик не заказали, поехали на авось. Получился облом: мест не было, а есть уже очень хотелось. Решили поехать в сторону Ангьяри в надежде найтии что-то по дороге. Так нашли остерию La Pergola, почти на окраине Тавернелле, в той части, что ближе к Ангьяри, а не к Ареццо. Результат — вкусная еда, отличный обед, место, куда можно приезжать, чтобы попробовать традиционную кухню тамошних земель. Так видится остерия с дороги:

остерия ла пергола

Читать далее

В Италии в рабочие дни не всем удаётся пообедать дома. Причина проста: место работы расположено далеко от дома. Поэтому итальянцы для обеда используют всевозможные заведения — рестораны, бары, траттории, в которых есть меню дня. Цена обеда вполне приемлема. Порции позволяют заполнить желудок гурмана. Хотя здесь у всех по-разному: кого-то устраивает только первое, кому-то подавай и первое, и второе. Перед вами традиционное блюдо в Италии — паста. Если точнее, то casarecce con speck, gorgonzola. Casarecce — название данного типа пасты, горгонзола — сыр, что понятно, speck — ветчина копчёная. К пасте подают мисочку с протёртым пармезаном.

паста - казаречче с горгонзолой и ветчиной

Читать далее

Для салата на скорую руку в холодильнике есть готовые и чистые листочки салата, помидорки черри, кусок фенхеля, луковица-тропеа, огурец, сочный жёлтый перец. Салат из перечисленных овощей хорош в любое время года. Летом спасёт в жару, зимой добавит в организм витамины и минералы, весной и осенью пойдёт как гарнир к мясу, рыбе, разнообразит семейное меню. Тем более, что сегодня медики утверждают, что современный взрослый человек должен съедать в день не менее 400 граммов свежих фруктов и овощей, исключая картофель в любом виде, то есть картошка не учитывается при подсчёте граммов. Итак, перед вами салатный набор.

салат на скорую руку - овощи

Теперь за дело.

Читать далее

Конечно, кролик покажется несерьёзным мясом любителям бифштекса, в общем красного мяса. Но на кролика могут обратить внимание те, кто любит легкоусваемые продукты и диетическую пищу, полезную для здоровья. Готовится кролик легко и просто, а чесночно-томатный соус образуется словно сам по себе. Получается вкусное блюдо. Что мне нравится, так это то, что не нужно вымерять используемые продукты до грамма. Необходимо начинать с нарезки продуктов. Вам понадобится один или половинка сочного красного перца, который, кстати, не только даёт вкус, но и наполняет блюдо ярким цветом, репчатый лук, чеснок, тимьян, петрушка, кинза, листики тимьяна, лавровый лист, перчик чили. Соль по вкусу, естественно.

кролик в чесночно-томатном соусе

Читать далее