Винегрет по-московски в условиях самоизоляции

Решила поделиться рецептом винегрета, который готовлю в Москве в условиях самоизоляции, — винегрет по-московски. Поскольку на сайте нет иной кулинарной рублики кроме рецептов из Италии, размещаю статью про винегрет без фасоли там. Винегрет — зимний овощной салат, в который можно внести весеннюю нотку — использовать свежий огурец. Мой рецепт салата ещё и постный, поскольку в нём отсутствует что-либо животного происхождения: нет яиц, майонеза, горчицы, салатной заправки. В целом вегетарианцам подходит тоже!

винегрет без фасоли

Как готовить обычный традиционный классический винегрет, знают все хозяйки. Свёкла, морковь, квашеная капуста, фасоль, лук, картофель — то, что режут в такое блюдо.

Мой винегрет без фасоли, вот его составляющие на три — четыре человека:

  • картофель — 3 средних корнеплода,
  • морковь — 1 штука,
  • репчатый лук — половинка небольшой луковицы,
  • зелёный горошек консервированный — 200 г или полбанки,
  • соленый (бочковой) огурчик — 1 среднего размера,
  • капуста квашеная — горсть,
  • свёкла — 1, средняя по размеру,
  • оливковое масло — 3 — 4 столовые ложки,
  • соль,
  • перец.

Приготовление овощного салата начинаю с того, что мою корнеплоды щёткой под струёй теплой воды. Затем укладываю их в 2 кастрюли: картофель и морковь в одну, а свёклу — в другую. Да, варю раздельно, чтобы морковь и картошка сохранили естественные цвета.

винегрет без фасоли

Пока овощи варятся на медленном огне, мелко режу репчатыйлук, свежий огурчик, солёный огурец, капусту, кладу в салатницу все продукты, добавляю горошек. Получается так:

винегрет без фасоли

После готовности по варке картофеля и моркови, даю продуктам возможность остыть естественным образом, потом режу, добавляю в салатницу. Вот так:

винегрет без фасоли

Затем использую личную кулинарную хитрость: именно в этот момент добавляю в винегрет оливковое мало — 3 — 4 полные столовые ложки. Делаю это специально. Масло обволакивает овощи, сохраняет их цвет дольше, чем если этого не сделать.

Конечно, свёкла — сильный по цвету продукт. Именно она создаёт цвет винегрета. Однако добавление растительного масла в названный момент замедляет процесс окрашивания.

После готовности свёклы, охлаждаю её, режу, добавляю в постный винегрет. Да, его могут готовить и есть те, кто соблюдает пост перед Пасхой.

Последний штрих — соль, чёрный перец по вкусу. Я добавляю только соль.

Винегрет по моему рецепту не является диетическим: присутствуют солёные продукты — капуста, огурец. Однако именно они придают пикантность винегрету.

Винегрет без фасоли менее насыщен протеинами, однако их можно дополнить мясными продуктами, используя салат как гарнир. Те, кто соблюдает диету, может использовать постный винегрет как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Галина Парусова Domitalia

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *