Сегодня приготовила овощной бульон по популярному итальянскому рецепту, сделала фото, потом заглянула в сеть и ужаснулась количеству вариантов на тему как готовить овощной бульон. Конечно, каждый волен создавать собственный рецепт бульона. Однако в Италии хозяйки используют один набор овощей для готовки бульона из овощей: морковь, сельдерей, лук, красный зрелый помидор.

набор овощей для приготовления овощного бульона в Итаии

Веточку петрушки добавила от себя, чтобы бульон стал более ароматным. Читать далее

Недавно была в гостях, где распробовала чебуреки по-итальянски. Называются панцеротти. По-итальянски пишется так: panzerotti. Понравились. Вкусно. Получила рецепт от Франко, который родом из Апулии, сделала фотографии по шагам, чем делюсь с читателями и подписчиками блога Domitalia. Аппетитные, поджаристые, вкусные! Тесто для итальянских чебуреков почти такое, как для чебуреков крымских. Мука, вода, яйцо. Можно использовать минеральную воду. Правда, я ела панцеротти, для которых готовили тесто без яйца. Тесто должно быть крутым, но в то же время легко раскатываться.

Аппетитные, поджаристые, вкусные!

Читать далее

Несколько лет назад в блоге Domitalia.ru я уже упоминала о моём знакомстве с несколькими итальянскими шеф-поварами, причём в широком понимании этого слова, когда итальянский шеф-повар не только готовит замечательные блюда, но и является собственником ресторана. Было это в данном посте: Школа или курсы итальянской кухни. Сегодня я представляю вам одного из них. Знакомьтесь:

Итальянский шеф-повар Никола

Итальянский шеф-повар, владелец собственного ресторана в одном из городков, расположенных недалеко от Ареццо

Читать далее

Вау! Удалось в московских услових приготовить настоящую итальянскую пасту карбонара. Легко ли было? Да, легко, если учесть, что две пачки бекона  и пакет с тёртым овечьм сыром я бросила в чемодан перед поездкой в Москву из Италии, остальные продукты: яйца, настоящая итальянская паста — спагетти, перец, соль и вода,  🙂 нашлись в Москве. Думаю, что и бекон с овечьм сыром нашла бы в одном из супермаркетов Москвы. Итак, вы уже догадались, какие продукты стоит купить, чтобы на вашем столе появилась аппетитная и сытная паста карбонара. Теперь же даю пошаговый рецепт с фото, хотя в этот раз я недовольна фотографиями, наверно, свет от серого московского неба оказал влияние на их качество. Эх!!! 🙂

pasta_karbonara-паста-карбонара

Читать далее

Наверно, у каждого, кто отдыхает у моря, арендуя апартаменты или живя в собственных, наступает момент пресыщения морем и пляжем. Мускулы на руках ноют от многочисленных заплывов, кожа буквально молит об отдыхе от солнечных лучей, хочется прохлады и перерыва во встречах с морем. Сегодня у меня именно такой день. Решила «засесть» в Марчане и ни ногой к морю, хотя вот оно, море синее и прекрасное, видно из окна моей спальни. Но  всё же я, взяв машину, спустилась в Марчана Марина, чтобы купить свежей рыбы с кораблика, стоящего у пирса. «Пробило» не только на поездку в приморский город, но и на приготовление салата с рисом. Данный рецепт удивительно подходит для ленивых хозяек, когда блюдо готовится быстро, 20 минут хватит. Так что, ленивые хозяйки, вполне могут приготовить простой салат с рисом, отлично вкушаемый в жаркий летний день. Что вам понадобится? Рис, оливковое масло, кусок ветчины — 150 грамм, баночка с остренькими вкусностями, маринованными овощами, предусмотрительно продающимися в итальянских супермаркетах, соль. Вот и всё!

salat_s_risom-салат-с-рисом

Так выглядит готовый салат, с которым справится любая ленивая хозяйка.Читать далее

Россияне привыкли к тому, что первое блюдо – это жидкое вроде супа, борща, окрошки, свекольника, солянки, бульона. Однажды я уже писала о том, как приготовить итальянский минестроне на основе овощного бульона. В Тоскане минестроне готовят без мяса, поэтому итальянский суп подходит тем, кто постится или придерживается вегетарианского питания. Сегодня я опишу, размещая пошаговые фотографии, как приготовить ризотто с грибами и артишоками. Ризотто, как и паста, то есть макаронные изделия, в Тоскане и в Италии относятся к первым блюдам. Иногда из-за своей калорийности первое блюдо может стать единственным на обед или ужин в итальянской семье. Да и в баре в обеденный перерыв можно увидеть, как многие итальянцы заказывают аппетитное первое блюдо.
Какие продукты вам понадобятся для приготовления ризотто с грибами и артишоками?

продукты для ризотто с грибами и артишоками

Читать далее

Однажды я рассказала, как приготовить ризотто с артишоками, а сегодня по этому рецепту приготовила ризотто со спаржей. В общем артишоки заменила на спаржу, но не обычную, ту, что продаётся в супермаркетах Италии, а дикую спаржу, на сборы которой активно отправляются итальянцы в апреле. Дикая спаржа обладает особым вкусом, в ней присутствует неповторимый аромат и лёгкая горчинка. Собирать дикую спаржу с непривычки сложновато. Она не растёт кустиками и не занимает целую поляну. Тут нужно отличное зрение и концентация, чтобы среди травинок увидеть одинокорастущий стебель дикой спаржи. Ещё «охотники» за спаржей знают, что её сопровождает растение-колючка, словно охраняет от желающих сорвать стебель спаржи. Вот смотрите!!!

kak-rastyot-sparzha

Читать далее

Мне часто задают такой вопрос: «Правда ли, что в Италии часто едят макароны?» Отвечаю: «Правда, только не все типы итальянской пасты называются макаронами.» Когда будете в Италии, посетите отдел пасты (паста — макаронные изделия) любого супермаркета и вы удивитесь её разнообразию. Когда-то меня поразило то, что определённый тип пасты может требовать свой соус. Спагетти – один из распространённых типов макаронных изделий в Италии. Разные соусы подходят к спагетти, в том числе и с тунцом. 

spagetti-s-tuncom-спагетти-с-тунцом

Читать далее

Я уже рассказывала, как приготовить артишоки, публиковала блюда из артишоков, в том числе ризотто с артишоками. В том рецепте я в качестве одного ингредиента использовала белое вино. Несколько месяцев назад нашла простейший рецепт ризотто с артишоками, который стал уже одним их любимых за простоту приготовления. Кстати, этот рецепт относится к кухне Тосканы. Сейчас в Италии сезон артишоков, которые помогают разнообразить зимний стол, насытить его полезными минералами и витаминами. Возможно, и вы оцените артишоки, если узнаете о том, что входит в их состав. Артишоки легки по количеству калорий: всего 47ккал, в них содержатся белки — 3,27 г, жиры – 0,15 г, углеводы – 10,51 г, вода – 84,94 г. Минералов много: кальций – 44 мг, цинк – 0,49 мг, селен – 0,2 мкг, железо – 1,28 мг, медь – 0,23 мг, фосфор – 90 мг, магний – 60 мг. Но больше всего калия, полезного для сердечно-сосудистой системы человека, — 370 мг.

готовое ризотто с артишоками

 

Читать далее

Опишу новый тип итальянской пасты, который легко приготовить в холодный период, её считаю лучшей пастой, ведь готовится она легко и просто. Ещё сытно, подходит для осеннего и зимнего меню. Могут есть и вегетарианцы. Для этого вам понадобятся довольно распространённые продукты: помидорки-черешенки, тоненькие кабачки, подойдут и цуккини, паста (я выбрала farfalle — бабочки) и… чеснок.  Оливковое масло само собой разумеется. Вообще чеснок входит во многие итальянские блюда, но особым образом. Согласитесь, что блюдо, насыщенное чесноком, после его поедания оставляет своеобразное послевкусие — запах. Итальянцы придумали, как добавить чеснок в блюдо так, чтобы передать вкусовые качества ароматного овоща, а вот его неповторимый запах убрать. Всё просто. Несколько долек чеснока кладут в оливковое масло, налитое на сковородку тогда, когда основные овощи только готовят для жарки, то есть в самом начале приготовления. Мы с вами уже знаем, что так готовится паста с капустой брокколи/pasta con broccoli — полезный рецепт из Италии. Так надо сделать и при приготовлении пасты с названием farfalle con zucchini. Дальше почти пошаговый рецепт итальянской пасты.

produkty-dlya-pasty-продукты-для-пасты

Читать далее

С наступлением осени паста итальянская становится более калорийной. Например, правильно приготовленные спагетти алла карбонара содержат 822 калории на порцию. Что делать? При понижении температуры воздуха люди должны насыщать себя калориями. Такая итальянская паста со спаржей чрезвычайно проста в приготовлении. Блюдо приготовит и тот человек, который считает себя далёким от плиты. Какие продукты вам понадобятся, если вы решили угостить близких или друзей сытным спагетти алла карбонара?

Читать далее

Ньокки с пикантным томатным соусом готовила тётя моего мужа на Пасху в этом году. Я её подробно расспросила, как готовить ньокки. Вот что мне рассказала итальянская женщина, которой уже  83 года. Ньокки — простейшее в приготовлении блюдо, а разнообразить его можно соусами. Чтобы приготовить ньокки на несколько человек вам понадобится 1 кг картофеля, лучше выбрать сорт белого цвета, 1 яйцо, соль по вкусу, 300 граммов муки. Сначала надо заняться картофелем, вымыть его, ни в коем случае не очищать, отварить в подсоленной воде. Затем пока картофель ещё горячий, очистить его от кожуры, положить на разделочную доску, чтобы немного остыл. Читать далее

Суп по-итальянски minestrone — минестроне. Итальянцы считают, что супы – лёгкое для желудка блюдо, чрезвычайно полезное для здоровья, отлично очищающее организм, приводящее в порядок кишечник. Разнообразные супы, в том числе овощные минестроне, популярны по всей Италии, но каждый район имеет свой особенный суп. Наверно, многие слышали, что в Тоскане самый  знаменитый суп называется Риболита. Сегодня я дам рецепт простого овощного супа по-итальянски — minestrone di verdure.
Как готовить минестроне? Чтобы приготовить минестроне на 4 – 5 человек, вам понадобится 2 средних картофелины, одна красная луковица покрупнее, 2 зубчика чеснока, 2 морковки, 2 кабачка помоложе,1 помидор, сельдерей, базилик, петрушка, соль, перец и фасоль.
poshagovyj-recept-minestrone-пошаговый-рецепт-минестроне

Фасоль можно использовать сухую, но в таком случае её надо предварительно отварить, чтобы не увеличивать время приготовления овощного супа минестроне. Мне нравится использовать готовую фасоль в банке, это примерно 250 г, но перед тем, как класть фасоль в суп, её надо освободить от жидкости и промыть. Так лучше. Начинаем приготовление по рецепту минестроне…Читать далее

Раньше, до переезда в Италию, я и не знала, что есть такой тип капусты — чёрная капуста, по-итальянски — cavolo nero. Называют её чёрной потому, что листья имеют тёмно-зелёный цвет. Эту капусту итальянцы используют в разных рецептах супов, тосканских супов, потому что чёрная капуста особенно популярна в Тоскане. Итальянцы считают, что чёрная капуста приобретает особенных вкус, если она прихвачена морозцем. Конечно, речь не идёт о настоящем морозе, скорее о заморозках, что бывают ночью. Вот почему вы увидите чёрную капусту на итальянских зимних огородах.Даю простейший рецепт тосканского супа с чёрной капустой.

суп с чёрной капустойЧитать далее

Я уже рассказывала про то как готовить первое блюдо, сделанное из пасты типа перья с соусом из помидор. Но итальянская кухня тем хороша, что вы добавляете, убираете или меняете 1 — 2 ингредиента и получаете практически новое блюдо. Нет, не новое блюдо итальянской кухни, а по-новому звучащее. Если вы знаете, как перевести с итальянского языка all’ arrabbiata, вы поймёте, что это вовсе не злое итальянское блюдо, а просто очень пикантное. Паста all’ arrabbiata настолько просто и легко готовится, что с ней справится любой человек. Данный рецепт из Италии не требует чего-то сверхестественного. Если к вам неожиданно придут гости, а холодильник не отличается наполненностью, вы всегда можете приготовить пасту, а гости не уйдут от вас голодными. Вот что вам понадобится:

приготовление пасты с острым томатным соусом

Этапы приготовления итальянской пасты

Читать далее

дикая спаржаспагетти со спаржей

В переводе с итальянского языка паста — макаронные изделия, есть у этого слова и иные значения, например, выпечка.Что мне нравится в итальянской кухне, так это то, что достаточно, например, добавить в пасту новый ингредиент, как она приобретает новый неповторимый вкус. По сути вы получаете новый рецепт из Италии: паста с ветчиной, паста с сыром, паста с лососем, паста со спаржей. Кроме того, итальянская паста готовится очень быстро, что важно в домашних условиях.  Что нужно для того, чтобы приготовить итальянскую пасту со спаржей дома? Во-первых, спаржа. Сейчас в Италии идёт сезон, когда можно собирать дикую спаржу, которая отличается особым вкусом. Именно дикую спаржу вы видите на фотографии. Во-вторых, спагетти. К спарже хорошо подходят именно спагетти. Итальянцы настолько избалованы многообразием пасты, что её подбирают к продукту, что служит дополнением для пасты. Почему именно спагетти подходят к спарже? Потому что они тонкие и длинные, как спаржа.Читать далее