В прошлом феврале записала пост зимний суп на основе фасоли и овощей. Решила продолжить заданную тему и сегодня, когда все чаще приходят сырые промозглые дни. И горячий суп отлично согревает, насыщает витаминами и минералами. Все супы готовлю на основе овощного бульона. Уже подробно рассказывала, как готовить овощной бульон. Учитывая, что в состав зимнего супа входит множество овощей, бульон получается очень насыщенным по вкусу, желто-зеленоватым по цвету.
Как-то уже давала пошаговый рецепт минестроне. Нынешний зимний суп на основе фасоли и овощей чем-то похож на минестроне, однако иной все же. На две порции понадобится 4 с половиной половника овощного бульона, одна средняя картофелина, половинка морковки, кусочек белокачанной капусты, несколько веточек капусты брокколи, маленький кабачок или половинка большого, заранее отваренная фасоль — 5 столовых ложек в отваренном виде.
Есть у меня простейший рецепт — закуска из спаржи. Снова понадобится дикая спаржа. Она гораздо тоньше культивированной. Конечно, чтобы приготовить блюдо, нужно потрудиться: собрать приличное количество спаржи. Затем обработать её: поломать на кусочки до 3 см. Вот так:
Объясняла ранее, как ломать спаржу. Смотрите весенее блюдо со спаржей.
Март, апрель, половина мая — период, когда хозяйки Италии могут готовить яичницу со спаржей. Уточню с дикой спаржей, потому что именно в это время она растет, многие охотятся за ней. Вкус дикой спаржи более насыщенный, чем у культивированной. Яичница со спаржей — простейшее в приготовлении блюдо. Понадобится спаржа, куриные яйца, немного оливкового масла, соль по вкусу. Дикая спаржа выглядит так. Этого количества достаточно для приготовления яичницы на двоих.
Возможно, речь идёт о той репе, которую тянули из земли бабка, дед, внучка и разные животные. Только в итальянском меню зимой используется не сама репа как корень, а её свежие зеленые листья. В Италии разводят репу на листья в таких регионах, как Лацио, Апулия, Калабрия, Молизе, Кампания. В Апулии под репу заняты 3500 гектаров плодородной земли. Однако и в Тоскане используют листья репы в зимнем меню. На 92 % листья состоят из воды. В них 2,9 % белка, 2 % углеводов, 2,9 % клетчатки. В 100 граммах листьев содержится 1,5 миллиграмма железа, 69 мг фосфора, 110 мг витамина С, есть и витамин А. Во так выглядят пучки листьев репы, купленные в супермаркете Ареццо. На 2 порции купила 2 пучка.
Когда жарко, как сейчас, совсем не хочется есть калорийные блюда. На рынке или в овощном отделе супермаркета глаза выискивают сезонные овощи и фрукты. Из чего приготовить летнее овощное рагу? Интересно, что летом можно отвергнуть традиционные картофель и морковь, обратив внимание на баклажан, кабачки, красный или жёлтый перец, репчатый лук, сочный помидор, чеснок.
Зимой в Италии не так холодно, как сыро, и итальянские хозяйки стремятся готовить наваристые сытные зимние супы, чтобы согреть членов семьи изнутри. Предлагаю рецепт итальянского зимнего супа с чечевицей и пастой. Суп лёгок в приготовлении, однако требует времени: примерно 1 час на подготовку, ещё час на варку супа. Готовить зимний суп с чечевицей и пастой нужно начинать с приготовления овощного бульона, а это час времени. Пока бульон варится на плите на малом огне, можно замочить чечевицу, на 4 человека нужно 200 — 250 граммов сухого продукта. Зачем замачивать? Чтобы сократить время варки чечевицы. Кроме того вам понадобятся следующие ингредиенты:
Понятие «рынок в Италии» растяжимое, то есть оно включает в себя названия конкретных итальянских рынков: овощной рынок, продуктовый рынок, вещевой или рынок одежды, рынок антиквариата, блошиный рынок. Похоже, что рынки в Италии открываются ежедневно только в крупных городах, например, блошиный рынок в Риме, на котором ещё можно отыскать диковинку. А в основном каждый итальянский город имеет рыночный день. Например, в Ареццо каждую субботу работает овощной и вещевой рынок, есть витрины и с продуктами, наподобие этой:
