Мы с вами уже обсуждали вина Италии. Речь шла о Брунелло ди Монтальчино. Сегодня очередь за Кьянти. Первые документы, в которых имя Кьянти идентифицируется с районом, в котором производят известное итальянское вино, относятся к XIII веку. Основные производители и тогда, и сегодня располагаются на 70000 гектарах плодородной земли между Сиеной и Флоренцией. Это 8 комун: Greve in Chianti, Barberini d’ Elsa, Tavarnelle Val di Pisa, San Casciano in Val Pesa, относящиеся к провинции Флоренция, и Castellina in Chianti, Radda,  Gaiole, Castelnuovo Berrardenga, относящиеся к провинции Сиена. Ближайшие известные города Тосканы – Ареццо, Флоренция, Сиена, Прато, Пистоя, Пиза.

Район Тосканы Кьянти – холмистая территория с террасами, где замечательно растут виноградники. Вообще вина производят здесь ещё со времён этрусков. Но только 9 августа 1967 года здешние вина отнесли к категории D.O.C., а 2 июля 1984 года – к D.O.C.G.

Многие привыкли называть Кьянти знаменитым вином, но не каждое вино Кьянти есть Кьянти в известном смысле этого слова. Кьянти:  прежде всего Classico, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Р isane, Montalbano, Rufina Montesportoli. Знаменитое Кьянти Классико имеет свои особенности: 80% вина составляет так называемая основа – виноград сорта Санджовезе, из которого, как вы уже знаете, производят вино Брунелло ди Монтальчино. 20% могут составлять иные типы винограда, например, каберне, совиньон, мерлот. Так же, как и Брунелло ди Монтальчино, точнее его качество, Кьнти Классико может иметь звёзды. Например, Кьянти Классико урожая 1995 года имеет 5 звёздочек, а урожая 1996 года – 4 звёздочки. На «звёздность» оказывает влияние даже количество солнечных дней, дождей и др.

Знатоки могут отличить настоящее итальянское вино Кьянти Классико: на этикетке обязательно пприсутствует петушок чёрного цвета (gallo nero), он же является эмблемой и консорциума, регулирующего производство итальянского вина.

Кьянти Классико разливается только в стеклянную тару, причём бутылка для итальянского вина Кьянти производится особая. Её называют бутылкой бордосского типа. Её форма в виде цилиндра диаметром 7,5 – 8 см, высота около 30 см. Особенности —  короткое горлышко, вместимость 750 мл. Красное вино размещают в бутылки зелёного или коричневого цвета, белое вино разливают в прозрачную бутылку белого стекла. Правила гласят, что емкость с вином Кьянти не может быть меньше 0,350 мл. Вино могут разлить в специальную оплетённую бутылку, вместимость которой не может превышать 2 л. Кстати, даже в книге «Секреты покупки и продажи квартиры без риска» я написала, что добротные вина Италии не разливают в картонную упаковку. Помните об этом!

Вкус Кьянти Классико, по мнению профессионалов, —  сухой, количество сахара –  максимально 4 г на 1 л, минимальный срок «старения»  вина – 11 месяцев. Степень алкоголя — 12 градусов, она повышается до 12,5 градусов, если речь идёт о Кьянти Классико из Ризервы, отличающегося более чистым вкусом и удлинённым запахом.

Цвет вина – рубиновый с тенденцией к гранатовому, Кьянти Классико имеет глубокий винный запах, иногда с лёгким ароматом фиалки. В фазе старения вино приобретает утончённость, слегка ощущаются дубильные вещества.
Кьянти отлично подходит к блюдам из красного мяса, великолепно сочетается с сырами.

Как пить?
Открыть бутылку за несколько часов до питья. Оптимальная температура – 16 – 18 градусов.

В преддверии праздников, Дня Святого Валентина, 23 февраля и 8 Марта, можно приобрести Кьянти Классико или иное итальянское вино. Убеждена, что вина Италии хороши для того, чтобы отметить самые важные события.

Галина Парусова Domitalia.ru