Маринованные кильки — рецепт с острова Эльба

Про рыбу килька я узнала очень давно. Когда я была маленькой, мне очень нравилось рассматривать пирамиды их консервных банок, где была упакована килька в томатном соусе. Килька, консервы, затейливо сооружённые в «Гастрономе». Позднее, когда я жила в Казахстане, в поселковом магазине «килька в томате» была всегда, а больше ничего и не было. А вот как выглядит килька свежая, я узнала, когда поселилась в Италии. Более того меня научили готовить из свежих килек очень вкусные блюда. Дарю, рецепты из Италии! Нет, не просто рецепты из Италии, а рецепты с острова Эльба.
Представьте себе: в крошечный городок Марчана часов в 9 утра приезжает маленький фургон, где на льду лежит разная рыба: дората, сардины, кильки, пойманные 2-3 часа назад. Вы покупаете выбранную рыбу, остро пахнущую морем, приносите домой и… думаете, что бы такого вкусного сотворить. Простые рецепты, размещённые ниже, мне рассказали старые итальянки, которые знают толк в итальянской кухне.
Начнём. Вначале надо почистить кильки, отрезать голову и хвостик, там, где брюшко, сделать ножом аккуратный разрез, вынуть содержимое, а потом открыть кильку, как книжку, осторожно сняв с мякоти хребет. Кстати с ним уйдут все мелкие косточки кильки.

marinovannye-kilki

Когда вы таким образом обработаете всю рыбу, её можно обжарить традиционным способом, обваляв каждую тушку в муке с добавлением соли. Так у вас получатся кильки жареные. Можно перед жаркой обработать кильки в кляре, а потом жарить на сковороде с раскалённым оливковым маслом. Но эти рецепты мне были знакомы: так я уже готовила другие типы рыбы.

kilki-кильки

Гораздо интереснее было сделать маринованные кильки. Кстати, по-итальянски кильки называются alici. Всё те же обработанные кильки уложите в плоскую салатницу, залейте светлым винным уксусом, выжмите поллимона или даже целый лимон, который отбелит нежное рыбье филе, потом положите сладкий лук, нарезанный кольцами и полукольцами и поставьте в холодильник на 5 – 6 часов. После этого слейте весь «раствор», добавьте оливковое масло и пусть ваше блюдо немного полежит на холоде.

marinovannye-kilki-маринованные-кильки

Всё! Вот такое преобразование: филе килек вначале красного цвета, снановится светлым.Ешьте на здоровье! Остренькая закуска вам обеспечена. Маринованные кильки можно класть на кусочек хлеба со сливочным маслом. Чем не бутерброды с килькой! Вкус специфический, как говорил Аркадий Райкин. Предполагаю, что с картофельным пюре маринованные кильки будут хорошо сочетаться.

Если вы нашли полезное на сайте, можно поддержать проект для дальнейшего наполнения интересной информацией, развития.

Приятного аппетита!

Галина Парусова


22 комментария

    1. Конечно, только не очень крупную. Я написала о кильках, потому что раньше их не видела, не готовила ничего из них.:)

  1. Я бы маринованную попробовала кильку. Жареную мелкую рыбку уже ела не раз 🙂 Но не кильку…

  2. Так быстро? Или я что-то пропустил?
    Очищаем, заливаем, пять часов — и готово? )

  3. В кляре делала, и тушила, и жарила, а вот такое блюдо действительно в новинку! 🙂
    Наверно, хорошо, когда она свежая, а не замороженная — мне показалось на фотке это хорошо видно)

Добавить комментарий для time coffe Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *