Причём тут подушка? Дело в том, чт подготовленные, то есть очищенные кильки для жарения кладутся на слой лука, который предварительно обжарен, но не пригорел. То есть лук нужно жарить до того, чтобы он стал прозрачным. Поскольку тельце у килек маленькое, для жарки нужно минут 5 или 7 в зависимости от силы огня. Готовность определяется по цвету килек. Жареные, они светлеют.

жареные кильки и картофельно пюре

Начинется приготовление с чистки рыбы.

Читать далее

Продолжу тему ресторанов, пиццерий, тратторий и остерий в Италии. В этот раз представлю ресторан-пиццерию La Fiaccola, расположенный в Марчана Марина на острове Эльба в итальянской Тоскане. Ресторан легко найти: он входит в группу заведений, расположенных рядом с друг другом на небольшой площади приморского городка, в правой части набережной, если стоять лицом к морю. Полный адрес — piazza della Vittoria, 6. Можно забронировать столик по телефону 0565 99 094. Возле ресторана выставлено меню, удобно для посетителей, желающих познакомиться с ассортиментом блюд и ценниками на них. Мы заказали рыбное антипасто и пасту с вонголе вераче, моллюсками.

паста с моллюсками

Читать далее

Однажды я упоминала в блоге ресторан у моря на пляже Марджидоре, в котором не раз пробовали рыбное антипасто, фото прилагается в статье про пляж Марджидоре. В мае решили поехать туда снова. Однако нас ожидало известие о том, что прежние хозяева больше не держат заведение. Я первой заметила новые лица. Тем не менее заказали столик и ушли бродить по пляжу. Вернулись, узнали подробности перемен. Теперь ресторан держат два мужчины: один родом из Турина, другой из Бергамо. Туринец живёт на Эльбе уже 37 лет. В ресторане рыбное меню. Вон маленькое здание в правой части пляжа, если стоять лицом к морю. Это и есть ресторан.

пляж Марджидоре на острове Эльба

Читать далее

Дважды упоминала в блоге Дом в Италии озеро Тразимено, расположенное на территории региона Умбрия, рядом с Тосканой. Красивое место с богатой историей, которую подтверждают даже маленькие деревни, состоящие из одной улицы, как Сан Савино. Речь идет об историческом центре. Итальянская деревня Сан Савино в Умбрии привлекла внимание расположением — точно на вершине холма. Подумала, что оттуда откроется уникальный вид на озеро Тразимено. Именно так. Мы не ошиблись.

На восточном побережье Тразимено люди издавна селились: уж очень привлекательны места у воды. Первое упоминание о Сан Савино в официальных документах относится к 1006 году. Надо же 1012 лет назад о «крошке» Сан Савино было известно. Сколько повидало это место!

Сан Савино - вид на озеро Тразимено

Читать далее

Почему диетические? Потому что во время приготовления сардин в духовке не использовала ни соль, ни перец. Обошлась без чеснока, мелконарезанной петрушки. Не было в рецепте и оливкового масла. Кроме того, к концу пребывания в духовке сардины потеряли капли собственного жира, оставив на съедение полезные протеины. Диетические сардины готовить легко! 🙂

уложенны сардины отправляются в духовку

Читать далее

Настоящий рыбный рынок в Италии мне удалось посетить дней 10 назад. Перед поездкой в Кьоджу узнала, что по четвергам в городе открывается большущий рынок. Его называют самым крупным рынком в Европе. Позднее уже на месте владелец гостиницы заметил, что в Кьодже есть и рыбный рынок, расположенный буквально в трёхстах места от гостиницы, на берегу канала, в центре. Я загорелась его посетить, чтобы всё рассмотреть, непременно сфотографировать рыбные ряды.

машины привезли морепродукты на рыбный рынок

Вот рынок под красными тентами и крышей, полностью продуваемый, с замечательной тенью.

Читать далее

IMG_4554

Вот кусок рыбы-меч, принесённый с рынка в Марчане.

Давным-давно я не обновляла рублику «Рецепты из Италии», а между тем у меня есть легчайший и вкуснейший рецепт. Именно! 🙂 Как приготовить рыбу-меч по-эльбански, то есть так, как её любят готовить на острове Эльба. Рыба-меч довольно большая, если купить её целиком, то вполне хватит на большую компанию. Её главное достоинство для едаков — отсутствие противных мелких косточек, которые важно рассматривать и вовремя выбирать, чтобы не поперхнуться. У рыбы-меч имеется только хребет, резвычайно легко удаляемый. И всё. В тот раз купила довольно высокий кусочек филе, который потом разделила на две порции. А на гарнир было много зелёного салата.Читать далее

Несколько лет назад в блоге Domitalia.ru я уже упоминала о моём знакомстве с несколькими итальянскими шеф-поварами, причём в широком понимании этого слова, когда итальянский шеф-повар не только готовит замечательные блюда, но и является собственником ресторана. Было это в данном посте: Школа или курсы итальянской кухни. Сегодня я представляю вам одного из них. Знакомьтесь:

Итальянский шеф-повар Никола

Итальянский шеф-повар, владелец собственного ресторана в одном из городков, расположенных недалеко от Ареццо

Читать далее

Что приготовить, что съесть, когда на улице стоит такая жара, как в Тоскане? Предлагаю итальянский салат на скорую руку, рецепт которого я узнала много лет назад от Габриэля, владельца одного бара в Ареццо. Время приготовления 5 минут. Чуть больше, если вы используете неподготовленный салат.

летний салат

летний салат

Читать далее

Не предполагала, что мне повезёт сегодня настолько, что я куплю куски свежевыловленной меч-рыбы в Марчана Марина и приготовлю их по простейшему итальянскому рецепту. Что-то вело меня к пирсу, я ускорила шаги тогда, когда увидела, что у пирса остановился кораблик, по виду рыбачий. 🙂

mech-ryba-s-rozmarinom

Местные знают всё: я увидела ожидающих на пирсе.

Читать далее

Одним из блюд, которые часто готовят зимой в Италии, являются блюда из трески. Но речь не идёт о свежей или заморженной треске, баккала — солёная треска. Вы покупаете кусок нужного размера и видите, что треска густо-густо обсыпана крупной солью. Конечно, никто не готовит такую солёную рыбу без предварительного вымачивания. В Тоскане блюда из трески являются традиционными в Сочельник, 24 декабря, когда собирается вся семья. В этой статье я дам рецепт трески по-ливорнски, который отлично использует тётушка моего мужа, она итальянка, работавшая в молодости в ресторане, готовит замечательно. Читать далее

dorada-s-rozmarinom-дорада_с_розмарином

В Италии дорада — рыба, название которой произносится по-другому, но общие нотки есть со звучанием на русском языке. Предлагаю вас простое в приготовлении блюдо с дорадой. Запечённая дорада — легчайшее в приготовлении рыбное блюдо. Рецепт из Италии запомнит каждый желающий. Надо лишь обработать дораду, очищенный и промытый картофель нарезать покрупнее, в брюшко дорады положите для аромата веточку розмарина. Противень смажьте сливочным маслом, уложите на него подготовленные продукты и… в духовку минут на 40, запекать при температуре 180 — 200 градусов. Запечённая дорада готова. Вкусно! Дорада в духовке может быть приготовлена иным способом, с использованием фольги. Отличие во вкусе присутствует, потому что рыба дорада в фольге даст сок и поэтому получится более сочной. Попробуйте приготовить дораду и так, и по-иному.

Про рыбу килька я узнала очень давно. Когда я была маленькой, мне очень нравилось рассматривать пирамиды их консервных банок, где была упакована килька в томатном соусе. Килька, консервы, затейливо сооружённые в «Гастрономе». Позднее, когда я жила в Казахстане, в поселковом магазине «килька в томате» была всегда, а больше ничего и не было. А вот как выглядит килька свежая, я узнала, когда поселилась в Италии. Более того меня научили готовить из свежих килек очень вкусные блюда. Дарю, рецепты из Италии! Нет, не просто рецепты из Италии, а рецепты с острова Эльба.Читать далее

barabulka-барабулькаTriglie — это сорт средиземноморской рыбы, если перевести на русский, это рыба называется средиземноморская султанка , а по-простому барабулька. Барабулька в томатном соусе — это итальянское рыбное блюдо, хотя опытная хозяйка может сказать, что и она так готовит другой сорт рыбы. Рецепт с барабулькой воплощается в жизнь просто и легко. Вам понадобится рыба барабулька, мука, оливковое масло, соль, перец, петрушка, небольшая луковица желательно сладкий сорт, в Италии это тропеа, а в России и Украине сорт лука "Ялтинский", помидоры. Тщательно очистите рыбу, промойте. Голову у барабульки я оставляю, при тушении она отдаст свой аромат блюду. Затем обваляйте каждую рыбку в муке и хорошо поджарьте на оливковом масле, в конце добавьте мелконарезанный лук. Подержите ещё пару минут. А потом можно добавить или тёртые свежие помидоры, или консервированные протёртые помидоры, как сделала я.Читать далее

сардины в томатном соусеКаждый район Италии предлагает любителям вкусной и здоровой еды самые разнообразные рецепты. Эльба дарит вам свой простой итальянский рецепт — сардины alla elbana.

Ингридиенты на 4 — 6 порций:

свежие сардины — 1 кг

Читать далее

рыбный суп качукко алла ливорнезеКак известно, Италия окружена морями, которые дарят потрясающие  возможности ловли рыбы, а она, в свою очередь, является украшением любого итальянского стола. Любителям и ценителям настоящей итальянской кухни будет интересен рыбный суп, рецепт которого публикую ниже, но не классический, а особый, который замечательно готовят в городе Ливорно (Livorno), cacciucco alla livornese. Есть и другая разновидность итальянского рыбного супа,  который можно попробовать в городе Виареджио (Viareggio). Наверно, каждый приморский город в Италии имеет свой рецепт рыбного супа.Читать далее