Loading ...
Хотела опубликовать пост о том, как в Италии отмечают Рождество, но решила прежде дать моим читателям рецепт тирамису с фото. Рецепт итальянского десерта важнее, ведь в предпраздничные дни хозяйки мечтают порадовать близких и друзей чем-то необычным. Потом надо успеть купить продукты, требуемые для рецепта тирамису. В Италии лакомство можно заказать в любом ресторане. Я не могу назвать тирамису тортом или пирожным, как иногда его называют в русскоязычном интернете. Тирамису — десерт, причём очень калорийный. Мой рецепт — не моя собственная выдумка. Рецепт классического тирамису мне дал шеф-повар известного ресторана в Ареццо, при этом он заранее указал на возможные ошибки при приготовлении. Главная ошибка при приготовлениии тирамису — мокрый нижний слой десерта. Если вы хотите избежать такой ошибки, то очень внимательно читайте мой рецепт и делайте, как я. Я смогла избежать ошибки, когда готовила тирамису. Итак, как приготовить тирамису по-итальянски в домашних условиях?
Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:
400 г — savoiardi или pavesini, так называется выпечка, которую в Италии используют для приготовления тирамису, продаются практически в любом супермаркете. В России можно использовать бисквиты или что-то типа рыхлого песочного печенья.
500г сыра Маскарпоне — mascarpone
4 яйца — uova
100 г сахара — zucchero
0,5 г соли — sale
2 чашки (размер как для каппучино) кофе — tazze di caffè
30 г порошка какао — cacao
Зная размеры моей любимой формы для тирамису, я использовала в 2 раза меньше ингредиентов, то есть все продукты делила на 2. Да, для приготовления вам стоит иметь блендер с венчиком для взбивания белков и желтков. Это быстрее и эффективнее при приготовлении тирамису. Кофе для тирамису можно сварить заранее. Я делаю эспрессо, а потом добавляю кипячёную воду. Мне не нравится крепкий кофе. Желательно, чтобы кофе не был горячим к тому моменту, когда он вам понадобится для смачивания бисквитов или печенья.
1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с половиной сахара как следует и поставьте чашку с ними в холодильник, в обычное отделение.
2. После этого соедините желтки с оставшимся сахаром и солью, взбейте до такого состояния, чтобы вы сказали: "У меня получился крем!". Потом добавьте весь маскарпоне и снова взбейте. У вас должна получиться приятная кремообразная масса.
3. Очень важный шаг: надо чрезвычайно осторожно добавить к крему из желтков, сахара и маскарпоне белки из холодильника. Перед тем, как это сделать, я ещё немного их взбиваю (буквально минуту) и аккуратно добавляю в крем, его нельзя размешивать кое-как, движения столовой ложки идут снизу вверх, снизу вверх до тех пор, пока все белки не смешаются с кремом.
4. После этого положите тонкий слой готового крема в форму для тирамису.
5. Теперь смачиваете бисквиты в кофе и аккуратно укладываете в форму на крем, когда выложите первый слой, покройте его кремом. Потом снова слой бисквитов, опять слой крема и т.д. Крем надо распределить так, чтобы слой крема оказался последним.
6. Всё, теперь поставьте форму с тирамису в холодильник минимум на 4 часа. А перед подачей посыпьте красиво порошком какао.
Классический тирамису готов!
Приятного аппетита!!!
По данному рецепту тирамису получится удивительно нежным. Я накладываю его столовой ложкой.
К Новому году обязательно приготовлю тирамису и дополню пост о рецепте новыми фотографиями. Теперь вы знаете, как готовить тирамису в домашних условиях, чтобы он получился таким, каким его едят в одном ресторане Ареццо.
Preparazione:
Montare gli albumi con 50 g zucchero e metterli al frigo. Amalgamare i tuorli con 50 g di zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema. Aggiungere il mascarpone ai tuorli e montare. Infine mettere delicatamente gli albumi montati a neve. A questo punto mettere la crema di mascarpone sul fondo di una pirofila poi bagnare i pavesini con il caffe e metterli sulla crema. E così via alternando crema e pavesini. Concludere con la crema. Mettere al frigo.
Buon appetito!
В комментариях напишите, удалось ли вам к Новому году использовать рецепт тирамису, каким получился итальянский десерт.
Галина Парусова Domitalia
так сразу тортика захотелось, аппетитно.
[Ответить]
Галина Парусова Reply:
Декабрь 27th, 2011 at 20:49
Таня, тирамису просто готовить и быстро, полчаса и готово. Только потом надо ждать часа 4, а потом есть. 4 часа надо подержать тирамису в холодильнике.
[Ответить]
Выглядит симпатично и наверняка вкус изумительный )
[Ответить]
Галина Парусова Reply:
Декабрь 27th, 2011 at 20:47
Сашка, наконец-то тебе понравилось то, что я делаю. Вкус у тирамису нежный, с кофейным оттенком. Вкусный итальянский десерт.
[Ответить]
Скажите, а без яиц получится (как вегетарианский вариант)?
[Ответить]
Галина Парусова Reply:
Декабрь 27th, 2011 at 20:46
Николай, эксперементировать можно. Но это будет не тирамису. Яйца добавляют свой вкус крему, делают его пышным и питательным. Попробуйте приготовить без яиц, наверно, в интернете можно найти тирамису для вегетарианцев.
[Ответить]
вкусно выглядит!))
[Ответить]
Меня жена в кафе тирамису угощала, а дома еще не делали.
[Ответить]
Галина Парусова Reply:
Декабрь 28th, 2011 at 15:03
Покажите жене рецепт тирамису. Любая женщина сможет приготовить тирамису в домашних условиях. Рецепт лёгкий для воплощения. Надо тольок продукты купить и врем я найти.
[Ответить]
Так и хочется попробовать
[Ответить]
Галина Парусова Reply:
Декабрь 28th, 2011 at 15:02
Раз хочется попробовать тирамису, значит надо купить продукты, сделать десерт, наконец, и есть с удовольствием.
[Ответить]
О, этот десерт я люблю
И шоколад "Воздушный" с его вкусом, тоже.
[Ответить]
Галина Парусова Reply:
Декабрь 28th, 2011 at 15:05
Раз пишите, что любите тирамису, значит, ели итальянский десерт неоднократно.
[Ответить]
Галина Парусова Reply:
Январь 29th, 2012 at 11:13
Получила в личную почту осторожное письмо
о том, что Юлия Высоцкая предлагает другой рецепт тирамису. Да, Юлия Высоцкая — признанный эксперт на кухне. Я нашла её рецепт тирамису с фото, ознакомилась с ним. Вроде бы всё в порядке, но есть нюансы: Юлия использует сахарную пудру. На мой взгляд, это нормально, потому что при взбивании белков и желтков с сахарной пудрой процес идёт быстрее. Есть у неё коньяк и амаретто, есть, есть в Италии разновидность тирамису, когда добавляют для ароматизации данные инредиенты. Она использует 5 яиц, а мой итальянский шеф-повар 4. Здесь видна разница: 5 и 4 яйца не одно и то же.
В комментариях я прочитала, что у многих готовивших тирамису по рецепту Юлии Высоцкой образовалась жидкость, как я понимаю на дне формы. Кажется я нашла неточность. Дело в том, что лучше, когда первый слой в форме крем, а не бисквиты, печенье. Юлия же пишет, что на дно формы укладывает бисквиты. Но могу предположить также, что готовившие слишком пропитали бисквиты, вот и получилась жидкость на дне.
Второй момент, на который надо обратить внимание при приготовлении тирамису дома, — это чрезвычайно аккуратное добавление взбитых белков. Кое-как вмешивать белки просто запрещается, движения столовой ложки идут снизу вверх, снизу вверх, медленно и очень аккуратно. А вообще в Италии есть разновидности тирамису, когда к основному рецепту классическому добавляют ещё что-то для дополнительного вкуса. У меня основной рецепт, так сказать, классический трамису.
[Ответить]
А у меня в рецепте еще коньяк есть, его в кофе добавляют.
[Ответить]
Галина Парусова Reply:
Декабрь 28th, 2011 at 20:49
Эрика, можно и коньяк, можно поверх какао положить мелкую шоколадную крошку как из тёмного, так из белого шоколада, можно вместо традиционных бисквитов использовать паннетоне, которого море в каждой итальянской семье после Рождества, можно украсить тирамису засахаренными ягодами, но это уже будут разновидности тирамису, мне же дали традиционный классический рецепт, легко приготовляемый в домашних условиях.
Кстати, если тирамису едят маленькие дети, то коньяк как-то не то. Как вы считаете?
[Ответить]
Да, с коньяком нужно осторожно, я несколько лет назад делала терамису для работы, день рождения у меня вроде был и перепутала порцию коньяка, положила много больше. Народ на работе был в шоке. Это было в Скандинавии, но всем понравилось. Я специально для тирамису коньяк дома держу и на Новый год собиралась сделать, думала без него нельзя. Теперь, наверное, сделаю без коньяка и вправду дети, хотя и большие.
[Ответить]
Галина Парусова Reply:
Декабрь 28th, 2011 at 22:06
Коньяк, тоже можно поробовать, просто выбрать нужную дозу, чтобы тирамису получил аромат, можно т ликёр подобрать. Но я решила на Новый год приготовить обычный тирамису по указанному рецепту. Проверено, сбоя нет:)
Тем более в тирамису.
А для Скандинавии, по-моему, хорошо, если покрепче, всё-таки холодно. Коньячок согревает.
[Ответить]
попробую, но только когда свет нормальный будет, а то напряжение не для духовки, и холодильник уже дважды оттаивал:(( но вкус через фото почувствовала:)))
[Ответить]
Галина Парусова Reply:
Декабрь 29th, 2011 at 20:31
Вкус у тирамису очень нежный. Маскарпоне практически нейтральный по вкусу, есть нотка сладкого. Если всё хорошо подобрано, в смысле продуктов, то вкус у классического тирамису очень-очень.
[Ответить]
Обязательно попробуем на Новый год это блюдо. Положил в закладки статью.
[Ответить]
Галина Парусова Reply:
Декабрь 30th, 2011 at 15:07
Альберт, обязательно напишите было ли лёгким для вас приготовление тирамису, понравился ли вашим домашним итальянский десерт.
[Ответить]