Настоящее итальянское рагу я вкусила в боттеге Альдо и Терезы. Понравилось настолько, что я тут же попросила Терезу рассказать мне, как приготовить рагу (spezzatino). Она хитрая итальянка, скорее всего пару нюансов упустила, 😉 тем не менее мне удалось приготовить рагу по её рецепту, получилось очень вкусно. Вчера по время приготовления рагу сделала фото, а сегодня тороплюсь поделиться с вами рецептом второго блюда. Что вам понадобится для приготовления рагу? Два основных компонента: мясо и картофель. Кроме этих двух ингредиентов вам понадобятся: репчатый лук — 2 средние луковицы, две средние морковки, сельдерей- два три кусочка от стебля, соль, перец, оливковое масло, томатная паста, бульон, мука — 2 чайные ложки, можно для утончения стакан красного вина.
Вы видите, что к "официальному" набору продуктов я решила добавить петрушку для тонкости вкуса и дополнительного аромата, а так в рецепте Терезы петрушки нет.
На подготовку: мойку, чистку и нарезку овощей я потратила примерно 15 минут. Режьте мелко лук, морковь лучше нарезать маленькими кубиками.
Затем нарезаю сельдерей, точнее его стебель, и петрушку. Картофель может подождать, подготовлю позднее во время тушения мяса и овощей. Мясом я не занималась особо: купила в супермаркете уже нарезанные для рагу кусочки телятины. Промыла, убрала видимые плёнки, жилки, но их было очень мало. Вот и вся подготовка. Приступаем к непосредственному приготовлению рагу.
Ах, да! Что использовать в качестве посуды? Можно казанок или такую кастрюлю, как у меня. Теперь наливаю оливковое масло, разогреваю его на среднем огне, мне совсем не надо, чтобы овощи подрумянились, то есть "работаем" с огнём ниже среднего. Вначале кладу нарезанный лук. Вам не нужно его жарить, пусть он просто станет прозрачным, потом кладу подготовленную морковь, периодически перемешиваю, даю ей возможность стать мягкой, потом наступает очередь сельдерея, снова тщательно перемешиваю, делаю огонь поменьше, кладу петрушку и тушу овощи буквально несколько минут.
Напоминаю, что в полученном мною от Терезы петрушки нет, она — моя выдумка. 🙂 Всё. Теперь очередь мяса. Или готовить рагу без мяса? 😉
Не нужно стремиться к тому, чтобы мясо обжарилось, важно переворачивать его, чтобы оно изменило цвет с внешней стороны. Оно словно приварится. Понятно, что в это время вы не отходите от плиты, постоянно помешиваете и переворачиваете кусочки телятины. После добавьте бульон, овощной или мясной, накройте кастрюлю крышкой и… наберитесь терпения. Кстати, перед бульоном вы можете добавить стаканчик красного вина, его кислинка благотворно подействует на мясо.
Ещё нюанс: если вам нравится вкус томатной пасты, то столовую ложку с ней можно добавить одновременно с бульоном. Мясо приобретёт иной вкус. Пусть содержимое тушится, примерно полтора часа на маленьком огне. К сожалению, вы не сможете оставить рагу и заняться делами. Вам придётся периодически подходить к плите, перемешивать, а главное — следить, чтобы бульон не испарился полностью, то есть важно периодически бульон добавлять. То есть готовить, готовить рагу. 😉 Соль и перец по вкусу лучше добавить в середине тушения.
После наступает очередь картофеля: чистите, моете, нарезаете дольками.
Он протушится быстро. Вам хватит и 10 минут. После этого очень аккуратно растворите пару чайных ложек муки в полстакане холодной воды, тщательно перемешайте и тонкой струйкой добавьте в рагу, постоянно при этом его помешивайте. Снова тушите минут 5 — 10. Рагу готово! Да, в процессе готовки придётся маневрировать крышкой во время приготовления второго блюда: если видите, что влага плохо испаряется и рагу выходит водянистым, снимите крышку и увеличьте огонь. 🙂
Теперь вы знаете, как приготовить рагу, а, значит, запросто организуете ужин по-итальянски. 🙂
Галина Парусова Domitalia.ru